Nuova normalità: carne sintetica al ristorante
Si chiama Aleph Farms ed è il primo stabilimento industriale di produzione di carne sintetica prodotta tramite la coltivazione di alcune cellule con nutrienti quali proteine. La start up, situata in Israele, ha brevettato una tecnologia 3D per produrre bistecche: 5 quintali di carne al giorno, di diversi tipi (pollo, maiale ed agnello). Nel novembre 2020 The Chicken, il primo ristorante a vendere pollo sintetico, ha aperto a Ness Ziona, vicino Tel Aviv, per testare il suo menù a base di burger artificiali con un numero chiuso di clienti privati. Un mese dopo il governo di Singapore ha approvato la vendita al pubblico di crocchette di pollo coltivate in vitro, permettendo al ristorante 1880 di servire il primo piatto di carne sintetica a un gruppo di quaranta persone a metà gennaio 2021. La carne in vitro è dunque pronta. L’ostacolo principale per ora resta il costo, che comunque diminuirà significativamente con l’aumento della produzione. I primi studi, prodotti dall’Università di Oxford e dall’Università di Amsterdam nel 2011, mostrano che la carne coltivata ha il potenziale di generare fino al 96% in meno di emissioni di gas serra e di consumare tra l’82% e il 95% in meno di acqua rispetto alla carne tradizionale europea. Un problema, come dimostra uno studio del 2019 dell’Università di Oxford, potrebbe però evidenziarsi nel tipo di emissioni di gas serra rilasciate, piuttosto che nella quantità. Le emissioni di metano prodotte dall’allevamento di animali rimangono infatti nell’atmosfera per circa 12 anni, mentre l’anidride carbonica prodotta dall’alimentazione dei laboratori dove si coltiva la carne sintetica si accumula per millenni. In ogni caso, la carne prodotta in laboratorio, conosciuta anche come carne “coltivata” o “pulita”, oggi non è più una visione della fantascienza.
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